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何以为“神”_寿司之神_影评 - 比兔TV
从一而终的职人精神

寿司之神

评分：
6.0 还行

原名：Jiro Dreams of Sushi又名：次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る

分类：纪录片 /  美国  2011 

简介： 《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！

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更新时间:2012-06-01

寿司之神影评：何以为“神”

有人说，专注的做一件事情你就可能成为专家，一直不断的专注做一件事情你就可能成为大师，那怎么才能成为“神”呢？这部记录片的主角就给出了答案。
小野二郎，米其林最年长的三星厨师，拍摄影片的时候他86岁，依旧每天坚持到自家的饭店工作，他的饭店位于东京银座一座大厦下面的地下室，总共座位不超过10个，却被米其林杂志评价为“唯有给出三颗星才能配得上这家餐厅”。他的餐厅只卖寿司，不提供酒水和小菜，并且只接受提前一个月的预订，费用3万日元起，寿司的价格不定，按照当日时令价格定价，即便是这样，前来的人也是趋之如骛。
他是所有追求卓越的厨师、甚至是追求卓越的人的典范。对自己要求甚高，甚至可以说是苛求。对他来说，今天一定要比昨天做得好，总会有值得提升的地方，哪怕是微小的差异也会导致寿司味道的巨大差别。寿司最讲究的就是食材的新鲜与品质，他只买最好的海鱼，最好的虾，最好的章鱼，最好的米，“我们是寿司的专家，给我们提供食材的也必须是各种食材领域的专家”，如果没有上等的食材，他宁愿更换菜单。苛求还表现在对细节的要求上，从米的温度，鱼腌制的时间，乌贼按摩的力道，客人座位的排次，店里面装饰的摆放他都会亲自监督。甚至给客人上寿司的时候会根据男女来调整寿司的大小，如果注意到客人是左撇子，他下次会把寿司放在客人的左手边。
“他不是合作者，他是领导者”，“在他的店里干活绝对不轻松”，做他的徒弟，先要学会拧热毛巾，拧好了才会叫你处理鱼，十年之后才会教你煎蛋。对徒弟如此，对自己的儿子就更加可想而知了。大儿子子承父业，现在在负责父亲的饭店，虽然他从19岁就跟着父亲当学徒，但是每天都还是要接受父亲的指导。二儿子则自立门户，开设了一家分店，以稍低的价格和相对轻松的用餐氛围争取客人。大儿子在父亲的光环下倍感压力，即使他已经做的足够好，人们还是觉得他比不上父亲，已经年过50的大儿子正在努力的继承父亲的手艺，希望能够体面的传承父亲的名声。
到底是什么让这位86岁的老者依旧坚持呢？说到底是备受日本人推崇的“职人精神”。职人精神，是指一个人不仅将自己所从事的手艺劳动当作自己的职业及事业，更是作为资深人格寄托的所在。在对手艺的不断践行中，自身修养和心灵境界也随之进步，知行合一，从一而终。传统手艺人专注于自身专精的领域，执着于最高技艺的追求，这就是“职人精神”。正是这种精神，造就了今天的小野二郎，或许这么做有点偏执狂的意思，但是取得“神”称号的人如果不偏执就不得为“神”了。
对于普通人来说，或许做不到他这种“偏执”，但是专注的做一件事情的精神是成功所必须的。小野二郎坚信，一旦你选择了自己的职业，就要爱上你的职业。这也许是这部片子给浮躁的现代人最好的启示。

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