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纪录片笔记 | 寿司之神_寿司之神_影评 - 比兔TV
从一而终的职人精神

寿司之神

评分：
6.0 还行

原名：Jiro Dreams of Sushi又名：次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る

分类：纪录片 /  美国  2011 

简介： 《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！

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更新时间:2019-02-13

寿司之神影评：纪录片笔记 | 寿司之神

🎈碎碎念
回家第一天晚上看的，看完就想攒钱去日本预约他家的寿司了哈哈哈哈，哪怕最后不是小野二郎老先生，是小野祯一或者小野隆也会超级满足的！！！

发现厉害的人之间他们还是都有相互合作联系，像卖鱼卖米卖米的只想给小野二郎卖。

二郎的寿司很简单很简单，只有白米饭，但很好吃，真的好好奇，看起来差不多。

我舌头和鼻子是木的，吃南门小摊的寿司都好吃，可能根本品尝不出二郎的绝妙。

二郎想要大家同时吃完，那完蛋了，那就不能在吃前尽情拍照了诶哈哈哈哈。
全片其实对小野祯一印象更为深刻，觉得他也很努力很努力在磨练手艺，却要有比弟弟更大的压力，而换来的结果可能是舆论还会更多。一边又觉得惋惜他未能如愿成为一名赛车手，但一边又觉得自己的这种惋惜其实也并没有什么必要。对中泽的煎蛋也很起敬。
我还是实在是太爱吃寿司了哈哈哈哈。

——2019.02.12

🎈正文笔记
👑一、人物

⚡小野二郎

这就是职人的本色，职人之道就是每天重复同一件事情，他们只想工作，并非想标新立异。 shokunin。
专门的鲔鱼供应商只卖鲔鱼，我们的虾供应商只卖虾，各供应商都是各自领域的专家，我们是寿司专家，但他们在各自领域中更专业，我们已经建立一种信赖关系。
“美味该如何定义？美味很难解释，不是吗？”
“在梦中，我会梦见寿司。”
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家尊重的关键。”
“现在的父母会告诉孩子，不行的话就回来吧，父母说这样的蠢话，孩子就会一事无成。” “无家可归，只有好好工作。”
“我会在梦里捏寿司，点子多到半夜会惊醒。”
“我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有知道巅峰在哪里。”
“即使到我这年纪，工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司。”
“纵使我已经85岁了，我还不想退休。”
“食材的品质固然重要，但你必须锻炼出，能分辨好坏的舌头，没有好的味觉，做不出好的食物。假如你的味觉比顾客差，你要如何打动他们？说到嗅觉和味觉敏锐的人，我第一个想到法国名厨侯布匈，我希望自己像他一样敏锐，如果我有他的舌头和鼻子，我应该可以做出更好的食物。”
“捏出完美寿司最重要的是，让米饭和鱼肉水乳交融，主要有一点不协调，寿司就不好吃。”
“有好的鲔鱼我会感觉很棒。但现在好鱼越来越少了，最开始是赤贝开始消失，然后好的文蛤也消失了，但鲔鱼有替代品吗，没有，以前我年轻的时候从不缺上等鱼货，现在有回转寿司，便利店也有，寿司变得随处可见，这造成了鱼货短缺。”
“我小时候是个坏孩子，后来我应邀回学校做演讲，我不晓得是否要孩子用功读书，还是说不听话也没关系，我不知道给孩子们什么建议。用功读书不保证你会出人头地，就算你是个坏孩子，也有人像我一样会改变。永远听命行事不代表人生会成功。”
“寿司很容易受到误解，捏寿司的人仿佛是个表演者，人们以为寿司是我一个人做出来的，他们只负责端盘子，事实上，鱼交到我手上时，寿司已经完成了九成五，所以最轻松的人却抢尽风头。”

⚡山本益弘

美食作家
“我第一次去二郎寿司时很紧张，光顾多年后，我依然会紧张。”
“这么简单的东西，味道怎会如此有深度？若要以一句话形容二郎寿司，那就是‘极简的纯粹’。”
“你一入座，他们会给你热毛巾，他们的毛巾是手工准备的，学徒首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样，你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼，然后，你要学会用刀和准备鱼，十年过后，他们会让你煎蛋。”
“口味较重的要晚点上菜，菜色要有抑扬顿挫，我吃寿司时，觉得自己在听音乐。一顿饭分为三个乐章：经典菜色，如鲔鱼和斑鰶，可列于第一乐章。第二乐章中则是当天新鲜的渔获，某些菜色有季节性，有些鱼是生的，有些是熟的，第二乐章仿佛即兴乐段。第三乐章有海鳗、干瓢和煎蛋，构成传统的终乐章。寿司上菜就像音乐一样流动。”
荞麦面 天妇罗 鳗鱼饭


⚡小野祯一

长子。
“在日本，长子会继承父亲的事业，这就是我的命运。”
“我真的以为自己会成为F1车手。”
小野祯一要继承父亲的衣钵难度很高，有时父亲成就太高，儿子会相形失色。他要达到父亲的两倍高度，才会被认为与他父亲齐平。
米其林说二郎寿司总是惊人惊艳，他们说唯有三星才配得上二郎寿司，后来，我才听说，米其林第一年进行审查时，二郎根本没有替米其林捏过寿司，是祯一帮他们做的寿司。


⚡小野隆

次子，在六本木开分店。
“我开这家分店的时候，我爸说，现在你无家可归了，他说六本木就是我的最终归宿。”


⚡中泽

“我练习煎蛋已经很久了，我以为自己没问题，但真正实际开始煎蛋时，我一直不断的搞砸，我一天最多做了四个，但他们一直说不行、不够好，我觉得自己不可能满足他们，三四个月后，我做了200多个失败品，当我终于做出合格的成品，二郎说，这才是应该有的样子，我高兴的哭了，这么久之后，二郎终于称我为职人，我想问他刚刚是否真的称我为职人，我高兴的想挥拳庆祝，但我很努力的不动声色，这就是我这些年来努力的目标。”


⚡鲔鱼经销商

“市场上的鲔鱼，最好的只有一尾，我只买那一尾。”


⚡比目鱼经销商

“我们很挑客户，我们想卖给懂鱼的客户。”
“我到了这个年纪还在学新手艺，你一旦认为自己无所不知，就会发现其实只是在欺骗自己，然后会变得很沮丧。”


⚡虾子经销商

“有时候我早上看到虾子，会想说‘啊，这个适合二郎’，这是我做生意的方式，而不是看在钱的份上。”
“现在的人只想要轻松的工作，然后要有许多空闲时间，还要很多钱，但他们都没想到培养自己的技能，你在二郎寿司这样的地方工作，就是一辈子投入这一行。”


⚡米贩

“我告诉他们没办法，我说就算我想卖给他们，也只有二郎知道怎么煮。所有人都喜欢我们的米饭，但假如他们不会煮，有什么用？煮这种米需要功夫的，买自己不会煮的米有什么用？”

👑其他

脂肪多的鲔wei(3)鱼味道简单而明确，但鲔鱼瘦肉的味道微妙而复杂，每条鲔鱼都有自己独特的味道，但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓。
许多章鱼吃起来像橡胶，没有味道，我们会按摩，让肉质变软。
每种食材都有最美味的理想时刻，寿司上桌后必须马上吃掉。
二郎关注顾客比顾客关注他更仔细，针对顾客性别调整寿司大小，女士的会小一点，所以大家都会同时吃完，如果每个人大小一样，会扰乱用餐节奏，他们也会记住座位的安排，依据客人来调整。
赤身。
米其林指南诞生于1900年，最注重品质，其次创意，最后要求品质的一致性。完美的米其林三星意味着，就算只为用餐造访该国也值得。

👑Tips

一定要提前预订座位，提前一个月预订。
价位从三万日元起跳。
没有小菜，只卖寿司。
在二郎面前吃寿司会紧张哈哈哈。

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