寿司之神

评分：

6.0 还行

原名：Jiro Dreams of Sushi又名：次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る

分类：纪录片 / 地区：美国年份：2011

简介：《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！

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更新时间:2019-07-06

寿司之神影评：如何达到“旨味”？

五年来看的第二遍。
细节控云：
儿子祯一为什么在店旁边一点一点扇炭火？因为害怕杂味吹进店里，影响顾客。
如何在筑地海鲜市场， Tsukiji挑鱼？只有一条好鱼。
像文物一样，拿鱼肉用手电筒照？用手指抠，凭经验判断其味道。
虾老板说：野生虾整个市场里只有三斤。
祯一的梦本来是飞机、赛车什么的。
斋藤呢，先从拧热毛巾开始，然后煎蛋，开始以为简单，但三四个月后经过二百次失败，二郎才认可，当时就哭了。这才是“玉子”呵。
然后在品鉴时，祯一说要用捏小鸡的力道捏寿司。一起吃寿司的正确方法：将寿司推倒，只蘸鱼片顶部，什么都是一口。
米商来，说好米不会煮有什么用呵。用高压煮粘，维持在人体温度。
如何达到“旨味”？这个词好奇怪。不是说鱼好就可以，而是与酱汁、米饭的平衡。
60`[从第59分钟]开始，出现了全片的华彩，将二郎的菜品有如莫扎特的钢琴协奏曲。
观察客户，如果是女性，会将寿司适当减量。如果是左撇子，会照顾对方摆脱在更合适的位置。
好的鱼货不断消失：赤贝、好的文蛤。星鳗也不易得了（穴子）。是过度捕捞的问题。鲔鱼长到十公斤要十年呢，现在也越来越少。
后面的内容比较水。推荐进阶，看《和食双神：最后的约定主演小野二郎 / 早乙女哲哉》。

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