寿司之神

评分：

6.0 还行

原名：Jiro Dreams of Sushi又名：次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る

分类：纪录片 / 地区：美国年份：2011

简介：《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！

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更新时间:2012-06-11

寿司之神影评：职人

历年上海电影节的日本片都见了鬼一样的难买票，今次的纪录片《寿司之神》也不例外。一气之下就土豆上看了，果然口水嗒嗒滴。这部纪录片并未用什么夸张的表现手法和震撼画面，但确是记忆中一边看电影一边唾液腺分泌最活跃的一次。

小野二郎85岁了，做了整整75年的寿司，名扬四方，蝉联米其林三星之后，其店面还是在地下室，只有10个位子，只做寿司，没有其他任何菜和周边产业，这在米其林榜上也是绝无仅有的。米其林三星的含义是：即便是只为了吃这一顿也值得造访这个国家。

那到底是怎样的一种状况呢？85岁的小野二郎站在顾客面前制作寿司，做一个，吃一个。对此奉若神圣仪式的小野的表情极其严肃，许多顾客都因此感到紧张。用片中美食家的话来说，那是极简的手艺中透着无尽的深度。这和舌尖上的中国那琳琅满目的菜色相比，算是另一种征服人的风格。在一个地下室小店一干就是75年，从不浮躁，还设计出了一流程：先上经典款（比目鱼、乌贼、竹荚鱼、金枪鱼、斑鲫），再上时令变化的即兴款（文蛤、明虾、针鱼、章鱼等），最后上口味略重的星鳗、鲭鱼、海胆、柱贝、鲑鱼子、干瓢卷、玉子烧等，宛如一场协奏曲演出。甚至，他还会观察客人进食比客人注视他制作还要多，他会根据客人的表现来定制不同大小的寿司，还为左撇子客人颠倒寿司和姜的位置，以便让客人进食的节奏保持一致。这一段真是看的口水嗒嗒滴，不适合深夜观看。

小野在片中反复强调了“职人”的身份和追求。我想这个词应该就是非常专业的手艺人的意思，在各个细节上精益求精，几十年如一日，并且沉浸其中，在今天是越来越难见了。日本人的这种生存态度是源于紧缺的资源和局促的环境，如果全世界都能像他们一样，人类应该还能混久一点。不过反过来说，如果让他们坐拥地大物博的河山，应该也不会有这样的民族性格吧。

出门吃寿司去。

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