食物的秘密The Secrets Of Your Food(2017)

我们中国讲美食，是风味的，人文的，而bbc讲美食，是怯魅的，是晓畅的。两者都没有高低之分，都是对于美食领域所进行的多角度探寻。但是，我倒是很希望国内的纪录片能学学人家的制作方式和口吻，多一点天真平和，多一点有板有眼的比照和科普。令我印象最深的是第二集说人类世界的天然食物，糖分和脂肪都不会同时共存，而只有在母乳中，二者成分才各占一半。但当巧克力出现后，这种源自最古老情结的快感记忆才重新被唤起，从此，人类社会开始进入糖分脂肪共存的时代。

第1集没什么干货，对食物营养成分的剖析，畸形但营养丰富的变异玉米印象深刻。后两集更没意思，只是对出现的个别美食较感兴趣。

和食疗 养生 减肥关系不大

科學能夠改變你對食物的看法嗎？可以。

扩大我的食物类词汇量 you are what you eat

挺好的科普。但我更想知道怎么吃吧。

需要那么多不同种类的营养物质，感觉自己的饮食习惯有些不达标？真是让人担心总之牛奶酸奶水果蔬菜见过鸡蛋肉类碳水化合物都是得吃的. 啊烹饪使得化学结构的变化真是神奇。 无味居然不包括辣 而是鲜. 哇草莓含酸和西柚一样，但因为有糖加上让人觉得甜的香气 所以吃起来甜 真神奇。冷冻加暴晒可以除去那个毒土豆的毒性。哇 盐里的na会抑制苦味会提升甜味。哇鼻子有四百多个感受器怪不得能分辨出很多气味了。闻着像臭袜子味的奶酪，吃到嘴里后味觉和后置嗅觉共同作用产生的却是鸡蛋洋葱一样温暖的味道真是神奇。 啊有糖就能发酵出酒精呢，让你大脑的功能一个个瘫痪。啊口嚼酒就是利用了唾液里的淀粉酶。 看完三集

拍的不错，但是为什么要黑我们的皮蛋，明明很好吃。

人类爱糖，人类爱脂肪，他们提供能量。糖与脂肪含量对等的食物是什么？母乳和 巧克力。晒干的土豆和霉变的玉米是什么味道，很想一试啦。加一勺酸奶在牛奶里，真的可以制作酸奶诶，要试试啊。还有牛奶很好解辣。

咖啡放盐钠会阻碍苦味接收器。甜食放盐会激活额外的味觉接收器感觉更甜。草莓柠檬相同ph值，草莓糖分远低于蓝莓，但草莓吃起来更甜因为有特殊气味分子增强对甜味的感知。